Acremar: Batir una preparación hasta que tenga consistencia y apariencia de crema.
Adornar: Decorar pastas y pasteles con diferentes elementos.
Azúcar glass: Azúcar pulverizada, azúcar para confeccionista, etc. También se le llama azúcar impalpable.
Bañar: Cubrir cualquier pieza de repostería con salsas, cremas, jarabes o licores.
Baño María: Acción de calentar un alimento o ingrediente dentro de un recipiente colocado dentro de otro que a su ve contiene agua caliente, con el propósito de que el alimento o ingrediente se caliente sin estar en contacto directo con la fuente de calor.
Barnizar: Mojar con yema de huevo o grasa una brocha de cocina y untar con ella cualquier pieza de pan.
Batir: Agitar energéticamente una sustancia liquida o cremosa para homogenizarla.
Batir a punto de cordón: Batir las yemas hasta que, al levantar el batidor, estas caigan formando una especie de cordón y hayan tomado un color amarillento.
Batir a punto de listón: Batir las yemas hasta que, al levantar el batidor, estas caigan formando un hilo suave.
Batir a punto de nieve: Batir, con el batidor de globo o con la batidora, las claras de huevo hasta que queden suavemente espesas.
Batir a punto de turrón: Batir, con el batidor de globo o con la batidora, las claras de huevo hasta que al invertir el recipiente, estas no se caigan; deben quedar espesas y un poco secas, y hacer picos.
Batidor: Utensilio utilizado para batir o revolver.
Blanquear: Sumergir un producto en agua muy caliente para avivar su color, cuidando que no se cueza.
Brillo: Materia prima que se utiliza en repostería para abrillantar productos.
Brocha: Utensilio de cerdas naturales o sintéticas que se utiliza para engrasar moldes y untar productos de la panificación.
Capacillos: Moldes de diferentes materiales, como papel de aluminio encerado, que se utiliza para hornear panquesitos, tartaletas y confitería.
Cernir: Pasar harina o cualquier ingrediente seco por un tamiz o cernidor, para eliminar los grumos.
Cobertura: Baño de chocolate, azúcar, almíbar, o glasa que se utiliza para recubrir productos de repostería.
Cocer en blanco: Cocer una masa en moldes para pay o tartaletas sin relleno, poniendo en lugar de este, arroz o frijoles para que la masa no se encoja ni se infle.
Cortador: Utensilio de diversas formas que se utiliza para cortar masa de panes, galletas, fondant estirado, chocolate etc.
Costra para pay: Base que se utiliza al preparar un pay;puede ser la base de harina, de masa de hojaldre o de galleta molida, y en ella se coloca el relleno.
Cristalizar: Hace tomar un aspecto cristalino a algunas sustancias, frutas o verduras, mediante un proceso a base de azúcar.
Diluir: Quitar lo espeso a salsas, mermeladas, jaleas, etc., al agregarle algún liquido.
Diluir grenetina: Se logra al añadir liquido caliente, a baño María o en microondas.
Duya o boquilla: Embudo pequeño, generalmente de forma cónica, con la abertura inferior lisa, orlada o dentada. Se utiliza para la decoración de los productos de pastelería. Se cataloga por números, que pueden cambiar de acuerdo con el país.
Enharinar: Espolvorear con harina un molde engrasado.
Envinar: Poner licor o vino en un postre, pastel o pan.
Esencia: Extracto del aceite esencial de diversas sustancias para aromatizar productos de repostería.
Flamear: Pasar una pieza por encima de una llama. Rociar un platillo o postre con un licor y prenderle fuego.
Filetear: Cortar finamente en sentido longitudinal (por ejemplo, las almendras)
Formar: Dar forma particular y definitiva, moldeando cualquier masa con las manos o mecánicamente.
Fuente: Termino que se utiliza en pastelería para la harina dispuesta en forma de montón encima de la mesa, con un hoyo en el centro, para colocar los ingredientes que formaran la masa. También se le llama volcán, por analogía con la forma de este.
Fundir: Derretir una sustancia al fuego.
Glasa: Jalea elaborada a base de liquido, azúcar y gelificante que se utiliza para dar brillo a fruta, verdura y cubiertas de pasteles. También se llama glaseado.
Glasear: Cubrir con un preparado de azúcar glass cualquier postre.
Hidratar grenetina: Mezclar con liquido frio.
Macerar: Sumergir o humectar materias primas en un liquido aromatizado para modificar su sabor.
Manga pastelera: Instrumento al que se acoplan diferentes boquillas y que sirve ara formar, decorar, adornar y rellenar. Se consigue en presentaciones de distintos tamaños.
Mezclar en forma envolvente: Unir una mezcla con claras batidas, revolviendo suavemente para evitar que estas se bajen.
Montar: Batir enérgicamente.
Punto de pomada: Punto optimo de batido, es decir, cuando los ingredientes mezclados ya están suaves y sin grumos.
Reservar: Apartar un ingrediente o una mezcla en otro recipiente para utilizarlos después.
Sudar: Untar una porción de grasa encima de algún producto de repostería.
Templar: Dejar entibiar. enfriar.
Tener piso: Tomar un producto un color café claro, en su parte inferior o en la plataforma de cocción.
Untar: Pasar grasa por una superficie. Recubrir con grasa el fondo y las paredes de un molde.
¡SUERTE!
No hay comentarios:
Publicar un comentario